ＤＡ’ｄＡで仕入れる魚は地元の魚屋さんで主に仕入れています。
ただし、マグロや甘エビ、帆立貝などはほとんど入れてません。（冷凍、養殖はもちろんです。）
結構需要があるんですがあえて入れません。
秩父辺りでお刺身を出すにあたってどこでも食せる物を出したくないんです。
小さなこだわりですね^^
「小田原の鯵」
ここに私の鮮魚のこだわりの原点があるんです。
以前このブログで平塚で働いてたと記してますが
そこの社長さんの一言。
「鯵は小田原産が一番なんだよ。
でも小田原産だから買うんじゃない、美味しい鯵が小田原産なだけなんだ。」
私も長年板前として色々な産地の鮮魚を扱って来ましたが
まさにその通り。
やれ氷見の鰤だ、大間の本マグロだって買う人がいますが
「ブランド」
で買ってはいけないのです。
自分の目、舌で味わってみて美味しいと思ったものがたまたまブランドだった。
それほど職人として嬉しい事はありませんからね。
それに秩父の魚屋さん経由でも築地に引けをとらない物もたくさん入ってきます。
（昔よりも輸送便が発達した為）
魚屋さんも毎朝市場に行って買ってきてくれています。
ただし 「○○を買ってきてください」
とは言いません。
その日その日で自分で見極めたいからです。
そんな中、鯵を買ったらズバリ小田原産でした^^
これからも私が自信を持ってお出し出来る物。
どんどん提供していちゃいますから！！！
