和風ダイニング DA'dA　本格土鍋炊き込みご飯と和みの空間へようこそ

少しだけ。

もう少しだけ、絵が上手くなるように・・・。

昨日は１年に１度あるかないか！

の家族の夕食を私が作る当番でした。。

とはいってもあまり手の込んだ物はめんど臭いので・・・。

「山菜の炊き込みご飯」と、ちょっとしたおかずを作りました。。

出来上がって２Fに配膳したら息子が

「何作ったの～パパぁ～？？」

珍しい行動に興味津々です。。

「山菜の炊き込みご飯っていって、今が一番美味しいんだぞ♪」

ここから我が子の駄々っ子ぶりが発揮！！

「あれい食べない！！」

どうした急に！？

美味しいから食べるように促しても拒否するだけ・・・。

「好き嫌い言ってちゃゴセイジャーになれないぞ！食べなさい！！」

普段はお野菜もしっかり食べるのに、おかしいなぁ・・・。

そして数秒後・・・。

納得できる返事が彼の口から返ってきました。。

「だってあれい４歳だもん！」

・・・・・・・。

ネタではありません。

実話です。。。

家族団らんってこんなとこにも転がっているのですね♪

説得するのに時間がかかりましたが、めでたく完食！！

チャンチャン♪

先週末はいろいろとバタバタしており、ブログ放置になってしまいました。

決してサボってたわけではありません。。

さて、土曜日にDA’ｄAで行われた店内貸し切りの同窓会。

幹事様、ご苦労様でした♪

頻繁に顔を合わせる人間から、十数年ぶりの友人まで・・・。

意外と出席者も多く、椅子が足らなくなる騒ぎでしたが何とかなったぁ☆

が！！

肝心の恩師が急遽病で欠席・・（；；）

「次回は是非とも参加するから・・・」

だって！

っったりめぇだっての！（笑）

私も開始１時間足らずで皆様の席に参加してしまい、

DA’ｄAスタッフの顰蹙を買ったことは言うまでもありません。。。

なんだかんだで楽しい時間はあっという間に過ぎてしまいましたが・・・

（そうでもないか・・。約８時間・・・。）

色々な思い出話に花が咲きました♪

結局、後片付けは翌日に一人で・・・・。

あの寂しさは独特なものがありました・・・。

参加してくれた同級生！

次回は恩師を踏まえての第２ラウンド！！

その時まで元気でね！！

私ももっといい男になってるハズだから・・・！？

私、こう見えても過去に２度ほど胃潰瘍を患いました。

一度目は東京でお世話になった２軒目のお店で。

今思うと理不尽な理由だったような・・・。

その当時の先輩が

「板前たるもの、常に空腹でいなきゃならない。

いつも満腹では美味しいものも作れないからな！　ガッハッハ！！」

まるで古くからの職人気質なお人。。

腕前もある方だったので、私は先輩の言う事を鵜呑みにして

３度の食事もまともに摂らず、３週間目。。

胃が痛い。。

まともに仕事すら出来ない状態が続いたので休憩時間に病院へ・・・。

医師の話では

「胃酸過多による胃潰瘍」

と診断されました。。

空腹時が続き、それに加え料理を作る。

脳内で視覚、嗅覚を刺激され胃酸が多く分泌されて胃が荒れる状態。。

その時は適度に食事を摂取するように改善したら完治したのですが・・・。

その先輩、暇さえあれば何かいつでも食ってたなぁ。（笑）

騙されてたのかなぁ・・・。

まぁいいや。

んでもって、胃潰瘍って癖になるって言うじゃないですかぁ。。

２度目は２３歳の時。

神奈川で和食のお店の店長兼料理長として一任されていた頃。

職場には年上の板前や従業員同士の人間関係やスタッフの教育。

メニュー編成やら売上げやらアルバイトの子の人生相談やら社長の小言。。。。

おっと！　最後のは冗談だとして・・・（笑）

２３歳の自分には、ちと重荷に感じメンタル面から患ってしまいました。

とにかく痛い。

針で刺されてるような感覚は忘れられないものがあります。

３年ばかり勤務させて頂きましたが、退職を機にすっかり良くなり今に至るわけです。

まぁ、そんこんなで今のマイペースな自分が完成されたのですね。。。

が！！

ここ最近あの痛みが・・・。

ん？

気のせいか。

食事もしっかり摂ってるし。。

悩み事なんてないし。。

・・・・・きっと明日の同窓会の打ち合わせで幹事さんが連日連夜出没する為、

暴飲のせいでしょう。。。（笑）

うちの愛娘（１歳４ヶ月）が活発に動き出してきました。

いろいろと知恵も付いてきたようで、普段は２Fを主な生息地帯としていますが

ここ最近、２Fの階段部分から１Fへ　「物を落とす遊び」　が流行っているようです。

ブロックやらお人形やら様々な物体が１Fの玄関のところに散乱しています。。。

昨晩も

「また遊んでるなぁ・・」

なんて思っていましたがそのうち超ド級の落下音がしたので覗いてみると・・・。

なんと本人が転げ落ちているではありませんか！！

一応、子供用の安全柵を設置しているのですが自分で外すようになったみたい。。。

見事おしりから綺麗に落ちたようで大泣き。

りえママパニック。

私は冷静。。。

夫婦間の温度差がココで明るみになりました。（笑）

基本的に私の口癖で

「子供は１回痛い思いをすれば次にやらないよ♪」

的な考えなのですが、その数分後・・・。

またしてもおしりから落下。。。

今回は浅泣き。

そして本日もまた落下。。

慣れちゃいけないけど慣れたのか？

快感を覚えたのか？

わざと落ちようとしています。。。

心なしか笑ってるし！！

日に日に打たれ強くなっている娘。

まったく手も目も離せません。。

将来は女性格闘家として・・・・。

りえママはトップモデルに育てると言ってますけどね♪

いいかげん新型の安全策を買ってこなくちゃ！！

この前の月曜日。

いつものように仕込みが終わり、夕方に休憩をとっていたら。。。

勝手口が開きました。

一瞬、誰だろぉ？　なんて思ったんですがその顔を私の脳内で識別する時間およそ０・７秒！

なんと！！

東京自由が丘でお世話になっていた頃の親方と女将さんではありませんか！！

「どうしたんですか！？　連絡くださいよぉ♪」

たまたま私の父親に会いに来たようです。

そう、そもそも私の父親と親方は昔の修行仲間。

いろいろと縁があり、私も親方一派に入門したんです。。

３年前に当店の開店祝いに御足労頂いてから、私もなかなかお会いできる機会がなく・・。

月曜日は連休最終日ということもあり、急遽休業。。。

親方にはお叱りをいただきましたが、私が何より感動したので強行突破！

だって実の親父よりお世話になった親父さん。女将さん。

私が世間知らずのガキンチョだった頃から寛大な心で指導してくれた偉大な方ですから

こうやって肩を並べて飲める時間の貴重さをひと時でも味わいたかったのです。。

お客様、ゴメンナサイ。。

泊まりではなく、最終のレッドアローでお帰りだったので積もる話の半分も出来ませんでしたが

当時の厳しさ、楽しさ、思い出、笑い話etc・・・。

また、DA’ｄAにおけるメニュー編成のアドバイス、料理の思い入れ・・・。

ホント一瞬の様に時間は過ぎましたが、素晴らしいお酒が飲めました！

是非とも写真を！

って伝えたのですが、

「写真とられると魂が抜けるんだよ（笑）」

とか言われてしまい・・・。

なにより昔よりも少し小さくなっていた親父さん。

女将さんは相変わらず厳しい存在ですが・・・（笑）

お互いお体には十分配慮して、いつまでも

「親父さん、女将さん」

のままでいて下さい。

いつかは私も認められるような人間になるぞぅ！！

PS：　おそらく帰りの電車では爆睡だったことでしょう・・。

・・・飲ませすぎてすいませんでした（笑）。。。

当時の笑い話の超！A級ネタがあるのですが、その話はまた今度ブログにて紹介致します。。

今回は小麦粉ねんどではなく、真面目なお料理教室です。

明日の保育園の主食を作っています。

THE 　パン。

上手に出来るかな？

講師は私ではなく、「ジャムおばさん」　こと　りえママです。。

今年も花わさびの美味しい時期になりました。

連日花わさびの仕込みが続き、お好きな方は２～３度のおかわりを戴いてます。

鼻にぬけるつ～んとした感じとお酢の酸味のバランスがよくないと最大限の旨みは出ませんので

・・・・私が真剣に仕事をする一つでもあります（笑）

酢に漬ける時間が長ければ長いほど辛味が馴染んできますが

やはり漬けた翌日が一番の私の好きな食べ頃♪

昨日のように　「暑い」　日には茹でた筍と白身魚と和えると、

それこそ初夏のような一品になります。

でもまだ桜も咲いていないのですね・・・。

さて最近のニュース、私はあまり影響はないと思うのですが

「クロマグロ国際取引禁止法案」

またもやメディアでは過剰に不安をあおるような事を言って、出てくる映像は回転ずし。

私は正直なところ、そのようなお店で本マグロを出すべきではないと思います。

さらに本マグロとあっても今まで一度たりとも信用したこともありません。

いくら冷凍外国産本マグロの大量仕入れだからといって一皿２貫で１５０円。。

私には考えも付かない商品に思えてなりませんので。。。

過剰な低価格競争のような最近において、歯止めをかけるべく「モノがない」

というのはいいことではないかと思います。

その分、本当にいい物をいい状態で適正価格(安いということでなく）で提供してくれる

しっかりしたお鮨屋さんには誇りを持って欲しいなと思います。

今騒いでいるのはマグロですが、実はウナギに関しても

国際的な輸出はすでにかなりの制約があります。

規制法案での食の問題はうなぎ問題を知らせずにマグロマグロと騒ぐマスコミは・・・

う～ん、どうかなぁ・・・。

数年前のうなぎ規制問題において、都内某所にあった老舗鰻屋さんは

それを見越していち早く輸入ウナギに変えたのですが

やはり味の違いを指摘されてしまったようです。

そこからまた国産に戻そうにも問屋さんが量を確保できずにいるらしく。。。

一昨年、うなぎ蒲焼の産地偽装問題が明るみになった時、

スーパーなどではすぐに国産の出来合い蒲焼にシフトチェンジしましたね。

が！！

本来国産のウナギが行き着く先はそんなところではないと思います。

経済の力ではキレイ事は通用しないことは理解出来ますが、何かにつけ外からモノを見て

「文化の維持、文化の継承」

などと言う人は責任もなにもありません。

マグロというのはちゃんとした料理屋さんで食べるものであって、

ウナギというのもちゃんとした鰻屋さんで食べるものであると私は思うのです。

農業を　「アグリなんちゃらなどと言い放つだけの仕事の人」

がしっかりと伝えるべきではないでしょうか。

高値の華などとは違う問題があるように思えてなりません。

食の付加価値の基準が少し乱れつつあるような。。。