和風ダイニング DA'dA　本格土鍋炊き込みご飯と和みの空間へようこそ

イカの王様はアオリイカですが、今の時期に旬を迎えているのは槍烏賊（ヤリイカ）です。

去年もこの季節に活きている状態で仕入れもしましたが、如何せん海から遠いこの秩父。。

ひと箱に１０数杯入っている発泡スチロールのケース買いをしても、当店に届くまでに

半分以上は上がって（死んで）しまいます。

時には全滅なんていうこともしばしば・・・。

槍烏賊はとってもデリケートな生き物で、海水が少しでも汚れたらダメ！

また海中酸素が少しでも減ってしまってもダメ！

配送のドライバーが荒い運転でもすれば一発でアウトです。

↑　海水が揺れてビックリして上がってしまうのです。。。

が！！！

今年は漁師様＆配送業者様と去年の失敗を踏まえた上での試行錯誤の結果

この秩父に高確率で活かしたまま到着させる技を発案！

詳しくは企業秘密になりますが、３月の毎週末は数量限定

「活！ヤリイカの姿造り」

「ヤリイカと新わかめの炊き込みご飯」

ご用意できる予定でいます。

何だか目玉商品になりそうぢゃん♪（笑）

ちょいちょい多忙につきスタッフ募集です。

応募条件は

明るく元気に一生懸命働いてくれる、身長１７０～１８０㎝位でやや痩せ形

１０代後半～２０代前半の独身男性。

顔つきはジャニーズのような甘いマスクを持ちながら、時折凛々しさを醸し持つ方。

理数・文系共に成績優秀でありながら美的センスも群を抜いた才能の持ち主にも関わらず

学生時代、スポーツ全般で他の生徒に自らの身体能力の高さを誇示させた

圧巻的な運動神経を兼ね揃えており

母は日本人、父はイタリア系アメリカ人に持つ日・英・伊語の三か国語を得意とし

私を尊師（グル）と仰ぎ全霊の忠誠を誓い

丈夫なからだをもち

慾はなく

決して怒らず

いつも静かに笑っている

一日に玄米四合と

味噌と少しの野菜を食べ

あらゆることを

自分を勘定に入れずに

よく見聞きし分かり

そして忘れず

野原の松の林の陰の

小さな萱ぶきの小屋にいて

東に病気の子供あれば

行って看病してやり

西に疲れた母あれば

行ってその稲の束を負い

南に死にそうな人あれば

「死ね」とやさしく声を掛け

北に喧嘩や訴訟があれば

金正日をぶっ飛ばし

雲のマシンで今日も飛ぶのさ。

そういう人を

私は雇いたい・・・・。

今月26日にりえママの父ちゃん、すなわち私の義理の親父が60歳を迎えます。

その為、週末は私以外の家族でパーティーをするとの事で平塚へ里帰り。。

いや、私は誘われてないんぢゃなくて・・・一応仕事だから・・・・。（笑）

土曜日に帰るらしいんだけど、なんか次の日には戻って来ちゃうんだって(；一_一)

何にもできねぇぢゃねぇか！

もっとゆっくりしてくればいいのに！！

せめて１週間くらい！！！(－－〆)

あれ、何で怒ってんだろ・・・（笑）

甕口酒が美味しい季節です。

秩父地方の亀口酒といえば秩父錦さんの「本醸造　しぼりたて　生原酒」（写真左）の

お酒が主流ですが、これはあくまでも私の晩酌用です。。

今回は新潟県村祐酒造様の「亀口取り　純米大吟醸無濾過生原酒」（写真右）を

2本だけご用意いたしました。

そもそも亀口酒とはその名の通り、甕口から自然に滴り落ちてきた酒を一切手入れせずに

瓶詰めした季節限定の日本酒です。

全く手を加えていない原酒の状態なので、もちろん冷やしてクイッと！

この村祐さんはとろ～りとした舌触り&僅かな甘みがス～っと喉の奥に消えていく

まさに上質な白ワインに近い味わいとなっております。

今週から当店でも入荷が始まったさっぱりした旬魚！

初カツオとの相性は完璧です♪

強火でババ～っと皮目を炙り、豪快に厚切りにした「初カツオのタタキ」

今年も美味しい春がやって来ましたよ☆

今週も始まりました、１週間！

飲食業界では２月が一年で一番静かな時期なんて言ったりしますが

今年は例年以上の気配が・・・・。

な～んてね！（松たか子　風）

今週は団体様のご予約がずら～っと並んで下さったおかげで

定休日返上で頑張っちゃいます♪

「火曜日ぢゃないとDA’ｄAさんに行けないのよね～」

などと言って下さったお客様。。。

今週はチャンスです♪

テーブル席なら余裕がありますよ＼(^o^)／

何だか巷でめちゃくちゃ美味い！！

と評判らしい「カルピスバター」

実は私も昨晩、お客様から初めて聞いた商品だったので

興味津々でお買い物♪

値段は少し高めですが、一体どんな味がするのかなぁ・・・。

早速購入！！

３～４日後に到着するらしいです☆

お買い物はもちろん便利なネットショッピング♪

えっ？・・・・・・詐欺られた？？？（笑）

インターネットショッピングって自宅にいながらお買い物ができて大変便利ですね。

私もちょこっとした物はネットで済ませています。

が！！！！

ちょっと目を引く、イタリア製の冬物トレンチコート。

モデルは若かりし頃のロバート・レッドフォード似の

イケメンのスリムな外国人でしたが、所詮同じ人間。。

完全アジア人の最近胴回りが見事９０㎝に突入した

通称　「動く男爵芋」　の異名を持つ私でもきっと似合うはず！！

心弾ませて速攻購入！！

タイ北部、ミャンマーとの国境に在する首に金色の真鍮リングを纏う民族のように

首を長～くして待つ事１ヶ月。。

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入金はとっくのまっく（秩父語）に済んでるのに。。

全く先方から連絡がないので心配になり出品者情報から直メールをしようとしたところ・・・。

そのサイトは完全に封鎖。。。

私と同じように被害にあった方達の口コミでは２５９件中２４０件が詐欺だ！

という判断をしているし。。。

どうしよう。

もうちょっとだけ待ってみようかな・・。

でも、もう冬も終わっちゃうんだよな。。。

高かったのに・・・・。

グスン。。。

２~３月の美味しいお野菜の一つ、花わさび。

実はこの花わさび、つ～んとした辛みが特徴的なのですが

この「辛み」をしっかり引き出せるかどうか？

が、料理人の腕の見せ所ともいわれます。

実際に腕云々とゆうか、コツですね。

一つは茎のしっかりした淡い色の物を使用することです。

わさびというのは、地中で栽培していますが地面の中に隠れている部分は

白っぽい色をしているのです。

つまり、空気に触れていない分辛みの成分が強いということです。

なるべくなら葉先寸前まで潜っていた物を選びましょう。

（スーパー等では難しいか・・・。）

それと約３㎝幅に切りそろえ、塩を少量当てしっかりと数時間密封することです。

最低２時間は必要と思います。

こうすることにより、辛みがグッと強くなります。

そして最後に、砂糖の糖分バランスです。

熱湯はサッと上からかける程度で十分です。

三杯酢の温度も大切ですが、それよりもシュガー・砂糖さん。

相乗効果で糖分を強くすることで更につ～んとした風味が！！

文章では伝えづらいので、是非ともこの時期は当店の「花わさび」を・・・・。

キリッと冷えた純米酒との相性は最高です♪

くれぐれもお口に入れる際は少量ずつ。。。

そうでないと・・・・・泣かせちゃうよ☆